大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜（zōng）合性建築，由於要求功能（néng）的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功（gōng）能性為主導，常（cháng）常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不（bú）暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通（tōng）風工程設計中應（yīng）從以下幾個方麵（miàn）總體考慮。

　　1 合理劃（huá）分廚（chú）房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房（fáng）煎、炒及燒（shāo）烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需（xū）排等。在劃（huá）分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷（hé）相同或（huò）其性質相（xiàng）近的劃分在同一（yī）係統中（zhōng），同（tóng）時，在同一係統中盡可（kě）能使各排風點的（de）局部阻力相近，若（ruò）阻力不同要（yào）在（zài）風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店（diàn）包間衛生（shēng）間、地下室需要達（dá）到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須（xū）用濾（lǜ）油排煙罩，罩口阻力較大，劃為（wéi）一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空（kōng）氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入（rù）風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排（pái）出工作（zuò）區的空氣，必然（rán）要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室（shì）內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十（shí）分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高（gāo）送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組（zǔ）織十分必要。

　　3 風管內（nèi）氣流速度的合理確定

　　在廚（chú）房通（tōng）風係統的（de）設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負（fù）壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通（tōng）風不良的地方，正常工作時（shí），利用機械動能使風機運轉,將廚房（fáng）停滯不動的（de）熱（rè）氣、異味、烏煙，在最（zuì）短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內（nèi）進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結（jié）語

　　在（zài）賓館、飯店等綜合性（xìng）建築的廚房通風設計中，首先，合理地（dì）劃分係統，確定（dìng）有（yǒu）效的廚房通風方（fāng）案;其次，進（jìn）行準確的風（fēng）量、熱量平衡等計算，選擇（zé）適當的係統設備，才能建（jiàn）設一個高效節能的廚房通風係統。

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