大型廚房通風係統工程應注（zhù）意的設計（jì）環節

　　目前賓館、飯店（diàn）等綜合（hé）性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將（jiāng）其功能性為主導，常（cháng）常使廚房通風係統的（de）布置受到（dào）很大限製，造成廚房排風不暢，工作環（huán）境惡劣。

　　針對工（gōng）程中存在（zài）的問題，在大型廚房通風工程設計（jì）中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了（le）滿足衛生要求，需要達到一定的換氣（qì）次數;廚房煎、炒及（jí）燒烤（kǎo）間必須（xū）排煙除油;蒸（zhēng）煮間、洗（xǐ）碗（wǎn）消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把（bǎ）通風負荷相同或其性（xìng）質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡（jìn）可能使各排風點的局部阻力相近，若（ruò）阻力不（bú）同要（yào）在（zài）風管上加調節閥。為了滿足衛生要（yào）求，飯店包間衛生間（jiān）、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排（pái）風口阻力小（xiǎo）的劃為一（yī）個係統（tǒng）;廚房煎、炒及燒烤間必須用（yòng）濾油排（pái）煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一（yī）係統，其接入風管上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣（qì）流組（zǔ）織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工（gōng）作區送入室外空氣，冬季室外（wài）氣溫很低，要維（wéi）持正常的室內溫度，必須提（tí）高送（sòng）風溫度，而這部分熱量（liàng）浪費是十分驚人的。如果每小時換氣（qì）量按5 000 m3 計算,為（wéi）提高送風溫度所需熱（rè）量約56 kW。可見合理的氣流組織十（shí）分必要。

　　3 風管（guǎn）內氣流速度的合理確定

　　在（zài）廚房通風係統的設（shè）計中，必須選取經濟合理（lǐ）的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風（fēng）機安裝在（zài）通風不良的地方，正常工作時，利用機械動（dòng）能使風（fēng）機（jī）運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異（yì）味、烏煙，在最短（duǎn）的時間（jiān）內迅速排出室外（wài），同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目（mù）的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中（zhōng），首先，合理地劃分係統，確定有（yǒu）效的廚房通風（fēng）方案;其（qí）次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適（shì）當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

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