一、雙室真空油炸機特點

1、雙（shuāng）室采用上（shàng）下兩個罐，脫油時確保絕對無（wú）回油,使含油、含水率更低。

油（yóu）炸、脫油脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品合油量（liàng）低，產品處於負壓狀態，

在這種相對缺氧的條（tiáo）件下進行食（shí）品加工，可以減輕甚至（zhì）避免氧化作用( 例如脂（zhī）肪酸敗、酶促褐變和其（qí）他氧化變質等（děng） 》所帶來的危害。

在負（fù）壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分( 自由水和部（bù）分結合水（shuǐ） )會急劇蒸（zhēng）發而噴出，使（shǐ）組織形（xíng）成疏鬆多孔（kǒng）的結構。

2、自動控製溫度，無過熱、無（wú）過壓，確保產品質量和安全生產。

3、該機采用（yòng）不鏽剛材（cái）料製成，具有工（gōng）效高、性能穩定（dìng）、安裝使用方便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優點 :

1、保色作用:采用真空油（yóu）炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃（nóng）度也大幅（fú）度降低。

油（yóu）炸食品不易褪色（sè）、變色（sè）、褐變，可以保持（chí）原料本身（shēn）的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真（zhēn）空油炸，可以（yǐ）保持其綠色。

2、保（bǎo）香作用:采用真（zhēn）空油炸，原（yuán）料在密封（fēng）真空狀態下被加（jiā）熱。

原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不（bú）溶出（chū），並且隨著原料的脫水，這些呈（chéng）味成份（fèn）進一步得到濃縮（suō）。

3、因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

在真空油炸過程中，油處（chù）於負壓狀態，溶於油（yóu）脂中（zhōng）的（de）氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力（lì）較小，而且油炸溫度低，

因此，油脂的（de）劣化程度大大降低（dī）。

以上是雙室真空油炸機特（tè）性優點。