在月餅機生產（chǎn）過程中（zhōng），確保食品安全是至關重要的（de）。以下是一些關鍵的措施和步驟，以確保食品（pǐn）安全：

1. 原料控製：嚴格篩選和（hé）采（cǎi）購原料，確保原料符合（hé）食品安全標準。對於采購的原料，要進行（háng）嚴格的質（zhì）量檢（jiǎn）查和驗收，避免使用過期、變（biàn）質或受汙（wū）染的原料。

2. 生產環境控製：月餅機生產車間應保持清（qīng）潔、衛生，並符合食品安（ān）全（quán）標準。生產前要對車間進行徹底清潔（jié）和消毒（dú），確保生產環境（jìng）無汙染。同（tóng）時，要定期對（duì）車間進行（háng）維護和檢查，確保其（qí）處於良好的運行狀態。

3. 生產工藝控製：月餅生產過程中，要遵循嚴格的工藝流程（chéng）和操作規範。例如，攪拌、包餡等（děng）工序應由專業人員進（jìn）行操作，確保月餅（bǐng）的質（zhì）量和口感。同（tóng）時，要嚴格控製烘烤時間和（hé）溫度，避免月餅過度或不足烘烤導致的（de）問題。

4. 食品添加劑管理：在月餅生產過（guò）程中（zhōng），如果需要使用食品添加劑，應嚴（yán）格按照國家相關標準和規定進行使（shǐ）用。食品添（tiān）加劑的種類、使用範圍和用量應符合國家標準，並詳細列出在食品標簽上。

5. 成品檢驗：月餅機生產完成後，要進（jìn）行嚴格的成（chéng）品檢驗。檢（jiǎn）驗項目包括外觀、口感、衛生指標等，確保月餅符合食品安全標準。對於不合格的月餅，要及時進（jìn）行處理和銷毀（huǐ），避免流入市場。

6. 儲存和運輸管理：月餅儲存和運輸（shū）過程中，要遵循相關的食品安全規定。儲存環境應保持幹燥、通風、衛生，避免月餅受潮（cháo）、黴變或受（shòu）汙染。運輸過程中要注意防止碰撞和破損（sǔn），確保月餅在運輸過程中不受到損害。

7. 培訓和監督：定期對生產人員進（jìn）行食品安全培訓，提高他們的食品（pǐn）安全意識和操作技能。同時，要加強對生產過程的監督和管理，確保各項措施得到有效執行。

總之，確保月餅機（jī）生產過程（chéng）中的食品安全需要從（cóng）多個方麵入手，包括原料控製、生產環境控製、生產工藝控製、食品添加劑管理、成品檢驗、儲（chǔ）存（cún）和運輸管理以及培訓和監督等（děng）方麵。隻有全（quán）麵加強食品安全管理，才能確保月餅的質量和安全。