“一餐不吃餓的慌”、“民以食（shí）為天”，從古至今，無論經濟多麽不景氣，人心多麽浮躁，誰都（dōu）離不（bú）開吃!　“初雪，炸雞和啤（pí）酒（jiǔ）在哪裏（lǐ）？”韓劇《來自（zì）星星的你》中女（nǚ）主角全（quán）智賢的一（yī）句口頭（tóu）禪，讓炸雞瞬間成為當年（nián）最火的美食。此（cǐ）後，中國的炸雞及雞排市場大（dà）門也被瞬間打開。

當今，雞排已經成為最（zuì）流（liú）行的時尚小吃（chī）之（zhī）一。大到商貿（mào）中心，小至街（jiē）頭巷尾，到處都能看到各種各（gè）樣的雞（jī）排連鎖店。單看這多如牛毛的雞排店，也說明了雞排（pái）市場有著十（shí）分巨大的發展潛力。

對食（shí）客而言，味道是打動其（qí）購（gòu）買欲望的第一標準，因此，雞排商家想要在競爭選手（shǒu）中脫穎而出，贏得消費者信（xìn）賴，必須在加工過程中注重技藝的革新與設備的更新。眾所知之，雞排加工過（guò）程中最重要的兩個步（bù）驟是醃製和油炸，而這（zhè）兩個步驟完成的好與壞將直接決定雞（jī）排的口感。經常買雞排的人（rén）會發現，其加工最主要設備是油炸設備，所以對於一家雞排店來說，擁有一台性能好、質量有保障的新型（xíng）電熱炸爐、真空油炸機等油炸設備就顯得極為關鍵。

在雞排市場需求不斷上升的大趨勢下，油炸設備的市場也隨之（zhī）發展。隨著食（shí）品油炸技術不斷提高（gāo），生產規模不斷擴大，油炸設備（bèi）也（yě）隨之朝著工（gōng）廠化、係列化和智能化、環保節能方（fāng）向發展。

在環保節能與安全（quán）性的雙重要求下，現在油炸設備領域內真（zhēn）空油炸機占據著絕對市場份額。真空油炸最（zuì）早出現在20世紀六（liù）七十年代，開始時用於油炸馬鈴薯片（piàn），得到了比傳統油炸工藝具有更好品（pǐn）質（zhì）的產品後，有人用它幹燥果片。80年代（dài）以後（hòu），該技術發展迅速，並且應用更加廣泛（fàn）。

  據介紹，真空油炸（zhà）在（zài）100℃左右（yòu），食品的營養成分損失最小，最（zuì）大有效的保留了一些熱（rè）敏營養（yǎng）物質；真空油炸在真空狀態下進行，水分的蒸發速度比較快，可以有利（lì）的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態下，食品原料的細胞（bāo）間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅（xùn）速增大，使得產品具（jù）有很好的膨化效（xiào）果和蓬鬆效果，提高了（le）食品的複水（shuǐ）性;真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工（gōng）過程中（zhōng）發生的一些劣化反應(氧化（huà）、聚合、分解等)速會有效減慢。

綜合看來，真（zhēn）空油炸與原本意義上的油炸並非（fēi）雷同（tóng），它將油炸和脫水作用完（wán）美結合在一起，使該技術具（jù）有獨特的優越，尤其對含水量高的果蔬，效果更為理想。

真空油（yóu）炸不僅對果蔬深加工具有（yǒu）劃時代的意（yì）義，對（duì）於肉製品行業來說皆（jiē）為（wéi）如此。采用冷凍後再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉（ròu）幹的外（wài）觀形狀，並能在很大程度上改善牛肉幹質地太硬的（de）缺（quē）陷。其次，真空（kōng）油炸的魚（yú）類製品（pǐn）亦能擺脫（tuō）加工繁瑣、製成品保質期短、成（chéng）本高等不足，成為休（xiū）閑食品新（xīn）寵。

如此可知，真空油炸技術以其獨特的優點，已被廣（guǎng）泛應（yīng）用於果蔬脆片、方便（biàn）菜肴、幹果（guǒ）及肉製品中。真（zhēn）空油炸術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步（bù），推動（dòng）農業產業化的深入發展。未來，我國的油（yóu）炸（zhà）設（shè）備必然會進入國際市場。